Publicação
Estudo sobre a redução de desperdício no retalho alimentar em Portugal
| Resumo: | A presente dissertação aborda o problema do desperdício alimentar no contexto do retalho alimentar português. Apesar do crescente reconhecimento sobre a problemática e das suas implicações económicas, sociais e ambientais negativas, a questão do desperdício alimentar neste setor tem sido pouco pesquisada. A nível nacional, à parte de alguns estudos que visam a exploração do tema através de casos de estudo, pouca atenção tem sido dada ao estudo do desperdício alimentar como um todo neste setor, de modo a compreender como os retalhistas portugueses se encontram nesta matéria. O principal objetivo desta investigação consiste na identificação das causas para a ocorrência de desperdício e das práticas que visam a sua redução. A investigação foi de carácter qualitativo e explora o tema através de entrevistas com gerentes de retalhistas alimentares da cidade do Porto. Este estudo demonstra que as principais causas para a ocorrência de desperdício no retalho derivam do desinteresse dos fornecedores e da distribuição, da pouca consciencialização dos consumidores e das encomendas feitas pelas organizações. As práticas de redução de desperdício, na sua maioria estão relacionadas com reduções de preço e gestão de inventário, sendo que apenas alguns efetuam doações e apostam em práticas inovadoras como transformação de produtos e incentivos aos colaboradores. |
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| Autores principais: | Pereira, Gonçalo Nuno Leal Rocha |
| Assunto: | Desperdício alimentar Retalho alimentar Redução desperdício Food waste Food retail Waste reduction |
| Ano: | 2021 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso restrito |
| Instituição associada: | Universidade Católica Portuguesa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Veritati - Repositório Institucional da Universidade Católica Portuguesa |
| Resumo: | A presente dissertação aborda o problema do desperdício alimentar no contexto do retalho alimentar português. Apesar do crescente reconhecimento sobre a problemática e das suas implicações económicas, sociais e ambientais negativas, a questão do desperdício alimentar neste setor tem sido pouco pesquisada. A nível nacional, à parte de alguns estudos que visam a exploração do tema através de casos de estudo, pouca atenção tem sido dada ao estudo do desperdício alimentar como um todo neste setor, de modo a compreender como os retalhistas portugueses se encontram nesta matéria. O principal objetivo desta investigação consiste na identificação das causas para a ocorrência de desperdício e das práticas que visam a sua redução. A investigação foi de carácter qualitativo e explora o tema através de entrevistas com gerentes de retalhistas alimentares da cidade do Porto. Este estudo demonstra que as principais causas para a ocorrência de desperdício no retalho derivam do desinteresse dos fornecedores e da distribuição, da pouca consciencialização dos consumidores e das encomendas feitas pelas organizações. As práticas de redução de desperdício, na sua maioria estão relacionadas com reduções de preço e gestão de inventário, sendo que apenas alguns efetuam doações e apostam em práticas inovadoras como transformação de produtos e incentivos aos colaboradores. |
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