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Desenvolvimento de filmes antimicrobianos para aplicação na indústria alimentar
| Summary: | Campylobacter coli e Campylobacter jejuni são os principais agentes infeciosos causadores de doença gastrointestinal no mundo. Nos humanos, a principal via de contaminação é o manuseamento, a preparação e o consumo de carne de aves contaminada, sobretudo a carne de frango. As embalagens antimicrobianas são uma forma de embalagens ativas, que permitem a redução e inibição do crescimento de microrganismos que possam estar presentes nos alimentos ou no próprio material das embalagens. Os derivados de celulose são uma fonte importante de biomateriais para a formação de filmes antimicrobianos (AM) e a incorporação de compostos fenólicos nestes filmes, tem vindo a demonstrar grandes potencialidades. O resveratrol (RV) é um composto fenólico de origem natural que apresenta diversas propriedades benéficas para a saúde humana, incluindo propriedades antimicrobianas. No entanto a sua baixa solubilidade em meio aquoso e a sua baixa disponibilidade limitam a sua aplicação. Para ultrapassar estas limitações é feita a sua complexação com ciclodextrinas. Neste trabalho foram desenvolvidos filmes AM em monocamada baseados em carboximetilcelulose (CMC), e em bicamada baseados em acetato de celulose e hidroxietilcelulose. Como agente AM foi incorporado o RV e o seu complexo de inclusão com a hidroxipropil-?-ciclodextrina (HP-?-CD). Foram avaliadas as propriedades físicas destes filmes e a atividade antimicrobiana contra C. coli e C. jejuni pelo método de difusão em disco. Também foi quantificada a percentagem de libertação dos agentes AM em estudo nos filmes em bicamada para etanol a 10%. Como a regulação e a inibição de patogéneos alimentares pode ser regulada por fenómenos de quorum sensing (QS), foi estudada a interferência dos filmes com incorporação de RV e da sua forma complexada nesse processo de comunicação. Foi ainda avaliada a atividade anti-Campylobacter dos filmes em bicamada aplicados num modelo alimentar, usando para este efeito a carne de frango. Os resultados demonstraram que ambos os agentes AM tornaram os filmes de CMC e os filmes em bicamada mais elásticos e menos resistentes. Os filmes em bicamada com incorporação do complexo de inclusão de RV foram os mais hidrofílicos, comparativamente com os de RV na forma livre e o controlo. Os ensaios de libertação demonstraram que os agentes AM foram totalmente libertados dos filmes em bicamada, ao fim de 10 dias à temperatura de 4 e 20ºC. Também foi demonstrado que os filmes em bicamada inibiram o crescimento das estirpes testadas na área de contacto dos filmes com a superfície de agar e formaram um halo de inibição, enquanto os filmes de CMC apenas inibiram o crescimento na zona de contacto. Mostrou-se que os filmes em bicamada possuíram atividade anti-QS através da inibição da produção de violaceína superior a 70%. Por fim, foi observada uma redução das Unidades Formadoras de Colónias de C. coli e C. jejuni, dependente da temperatura de incubação, por ação dos filmes em bicamada testados no peito de frango. Em suma, este estudo demonstrou o elevado potencial dos filmes AM biodegradáveis com incorporação de RV e da sua forma complexada com HP-?-CD no controlo de Campylobacter em carne de frango. |
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| Main Authors: | Silva, Ângela Maria Leite da |
| Subject: | Campylobacter Complexo de Inclusão de Resveratrol Derivados de Celulose Filmes Antimicrobianos Resveratrol |
| Year: | 2015 |
| Country: | Portugal |
| Document type: | master thesis |
| Access type: | open access |
| Associated institution: | Universidade da Beira Interior |
| Language: | Portuguese |
| Origin: | uBibliorum |
| Summary: | Campylobacter coli e Campylobacter jejuni são os principais agentes infeciosos causadores de doença gastrointestinal no mundo. Nos humanos, a principal via de contaminação é o manuseamento, a preparação e o consumo de carne de aves contaminada, sobretudo a carne de frango. As embalagens antimicrobianas são uma forma de embalagens ativas, que permitem a redução e inibição do crescimento de microrganismos que possam estar presentes nos alimentos ou no próprio material das embalagens. Os derivados de celulose são uma fonte importante de biomateriais para a formação de filmes antimicrobianos (AM) e a incorporação de compostos fenólicos nestes filmes, tem vindo a demonstrar grandes potencialidades. O resveratrol (RV) é um composto fenólico de origem natural que apresenta diversas propriedades benéficas para a saúde humana, incluindo propriedades antimicrobianas. No entanto a sua baixa solubilidade em meio aquoso e a sua baixa disponibilidade limitam a sua aplicação. Para ultrapassar estas limitações é feita a sua complexação com ciclodextrinas. Neste trabalho foram desenvolvidos filmes AM em monocamada baseados em carboximetilcelulose (CMC), e em bicamada baseados em acetato de celulose e hidroxietilcelulose. Como agente AM foi incorporado o RV e o seu complexo de inclusão com a hidroxipropil-?-ciclodextrina (HP-?-CD). Foram avaliadas as propriedades físicas destes filmes e a atividade antimicrobiana contra C. coli e C. jejuni pelo método de difusão em disco. Também foi quantificada a percentagem de libertação dos agentes AM em estudo nos filmes em bicamada para etanol a 10%. Como a regulação e a inibição de patogéneos alimentares pode ser regulada por fenómenos de quorum sensing (QS), foi estudada a interferência dos filmes com incorporação de RV e da sua forma complexada nesse processo de comunicação. Foi ainda avaliada a atividade anti-Campylobacter dos filmes em bicamada aplicados num modelo alimentar, usando para este efeito a carne de frango. Os resultados demonstraram que ambos os agentes AM tornaram os filmes de CMC e os filmes em bicamada mais elásticos e menos resistentes. Os filmes em bicamada com incorporação do complexo de inclusão de RV foram os mais hidrofílicos, comparativamente com os de RV na forma livre e o controlo. Os ensaios de libertação demonstraram que os agentes AM foram totalmente libertados dos filmes em bicamada, ao fim de 10 dias à temperatura de 4 e 20ºC. Também foi demonstrado que os filmes em bicamada inibiram o crescimento das estirpes testadas na área de contacto dos filmes com a superfície de agar e formaram um halo de inibição, enquanto os filmes de CMC apenas inibiram o crescimento na zona de contacto. Mostrou-se que os filmes em bicamada possuíram atividade anti-QS através da inibição da produção de violaceína superior a 70%. Por fim, foi observada uma redução das Unidades Formadoras de Colónias de C. coli e C. jejuni, dependente da temperatura de incubação, por ação dos filmes em bicamada testados no peito de frango. Em suma, este estudo demonstrou o elevado potencial dos filmes AM biodegradáveis com incorporação de RV e da sua forma complexada com HP-?-CD no controlo de Campylobacter em carne de frango. |
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