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Food defense e food fraud no âmbito do referencial IFS food versão 6.1
| Summary: | A segurança dos alimentos abrange as atividades associadas à proteção dos mesmos de atos deliberados ou intencionais de contaminação ou adulteração. Atualmente, a criação de sistemas de luta contra o terrorismo e fraude alimentar tem merecido grande atenção por parte das empresas do setor agro-alimentar, o que se tem refletido nos referenciais de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar, tais como IFS Food, BRC Food e FSSC 22000. Neste sentido, a presente dissertação de mestrado visa estudar os conceitos de Food Defense e Food Fraud no âmbito destes referenciais, principalmente no âmbito do IFS Food, e adquirir conhecimentos para elaborar um modelo para o desenvolvimento destes planos, com base nas metodologias existentes para proteger as organizações da contaminação intencional, adulteração e fraude alimentar, das quais nomeiam-se o CARVER+Shock, TACCP e VACCP. As metodologias desenvolvidas estão a ser postas em prática numa indústria de carnes, cliente da Biocheck – Higiene e Segurança Alimentar e do Trabalho, Lda., empresa de consultoria na área de higiene e segurança dos alimentos, na qual desenvolvi o estágio para a conclusão deste ciclo de estudos. A implementação eficaz dos Planos de Defesa e Fraude Alimentar na indústria de carnes é fundamental para garantir o cumprimento dos requisitos exigidos pelo referencial acima supracitado. |
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| Main Authors: | Costa, Maria Isabel Leite da |
| Subject: | Defesa alimentar Fraude alimentar IFS Food Sistemas de gestão da qualidade e segurança alimentar Segurança alimentar Food defense Food fraud IFS food Quality management and food security systems Food security Engenharia e Tecnologia |
| Year: | 2019 |
| Country: | Portugal |
| Document type: | master thesis |
| Access type: | restricted access |
| Associated institution: | Universidade do Minho |
| Language: | Portuguese |
| Origin: | RepositóriUM - Universidade do Minho |
| Summary: | A segurança dos alimentos abrange as atividades associadas à proteção dos mesmos de atos deliberados ou intencionais de contaminação ou adulteração. Atualmente, a criação de sistemas de luta contra o terrorismo e fraude alimentar tem merecido grande atenção por parte das empresas do setor agro-alimentar, o que se tem refletido nos referenciais de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar, tais como IFS Food, BRC Food e FSSC 22000. Neste sentido, a presente dissertação de mestrado visa estudar os conceitos de Food Defense e Food Fraud no âmbito destes referenciais, principalmente no âmbito do IFS Food, e adquirir conhecimentos para elaborar um modelo para o desenvolvimento destes planos, com base nas metodologias existentes para proteger as organizações da contaminação intencional, adulteração e fraude alimentar, das quais nomeiam-se o CARVER+Shock, TACCP e VACCP. As metodologias desenvolvidas estão a ser postas em prática numa indústria de carnes, cliente da Biocheck – Higiene e Segurança Alimentar e do Trabalho, Lda., empresa de consultoria na área de higiene e segurança dos alimentos, na qual desenvolvi o estágio para a conclusão deste ciclo de estudos. A implementação eficaz dos Planos de Defesa e Fraude Alimentar na indústria de carnes é fundamental para garantir o cumprimento dos requisitos exigidos pelo referencial acima supracitado. |
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