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Gastronomia vegetariana tradicional portuguesa
| Summary: | Com este projeto pretende-se revelar o potencial da gastronomia portuguesa para o vegetarianismo e fazer perceber a população portuguesa que uma refeição vegetariana pode ser prazerosa, emocionante e tradicional. O vegetarianismo é uma tendência alimentar emergente no mundo sendo pouco explorada na gastronomia portuguesa. Apesar de haver receitas tradicionais vegetarianas, muitas destas não constituem pratos completos, sendo maioritariamente reconhecidas como acompanhamento a pratos de peixe ou carne. O primeiro objetivo deste projeto é, com base no acervo gastronómico tradicional e regional português, desenhar pratos vegetarianos completos, quer em termos nutricionais, quer organoléticos, para que constituindo uma experiência única de prazer saciante, passem a ser aceites pela população portuguesa como alternativa alimentar. O segundo objetivo é contribuir para melhores padrões sanitários de saúde pública da população através do desenho de comida. O terceiro objetivo é político, convocando uma dimensão ética da sustentabilidade (social, cultural e ambiental) que abrirá novas oportunidades económicas e sobretudo, novas atitudes ao consumo. |
|---|---|
| Main Authors: | Clasing, Lena |
| Subject: | Food design Vegetarianismo Gastronomia portuguesa Tradição Organolética |
| Year: | 2018 |
| Country: | Portugal |
| Document type: | master thesis |
| Access type: | open access |
| Associated institution: | Universidade de Aveiro |
| Language: | Portuguese |
| Origin: | RIA - Repositório Institucional da Universidade de Aveiro |
| Summary: | Com este projeto pretende-se revelar o potencial da gastronomia portuguesa para o vegetarianismo e fazer perceber a população portuguesa que uma refeição vegetariana pode ser prazerosa, emocionante e tradicional. O vegetarianismo é uma tendência alimentar emergente no mundo sendo pouco explorada na gastronomia portuguesa. Apesar de haver receitas tradicionais vegetarianas, muitas destas não constituem pratos completos, sendo maioritariamente reconhecidas como acompanhamento a pratos de peixe ou carne. O primeiro objetivo deste projeto é, com base no acervo gastronómico tradicional e regional português, desenhar pratos vegetarianos completos, quer em termos nutricionais, quer organoléticos, para que constituindo uma experiência única de prazer saciante, passem a ser aceites pela população portuguesa como alternativa alimentar. O segundo objetivo é contribuir para melhores padrões sanitários de saúde pública da população através do desenho de comida. O terceiro objetivo é político, convocando uma dimensão ética da sustentabilidade (social, cultural e ambiental) que abrirá novas oportunidades económicas e sobretudo, novas atitudes ao consumo. |
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