Publicação
Utilização de ácido cinâmico na conservação de abacaxi minimamente processado
| Resumo: | O processamento mínimo consiste em submeter vegetais a uma ou mais alterações físicas como lavagem, descascamento, fatiamento e corte, e em alguns casos a tratamentos químicos, tornando-os prontos para o consumo ou preparo. Após serem processados, os produtos devem apresentar atributos de qualidade, mantendo o máximo de suas características e qualidade. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a influência do ácido cinâmico nas características físico-químicas e microbiológicas de abacaxi minimamente processado. Após o processamento mínimo, os frutos foram imersos nos seguintes tratamentos: Égua (controle) e nas doses de 50, 100, 150 e 200 mgäL-1 de ácido cinâmico. Ao final foram acondicionados em embalagens de poliestireno expandido cobertas com filme de polietileno e armazenados a 5ãC por um período de 10 dias. As análises microbiológicas de contagem total de mesófilos, psicotróficos, bolores e leveduras e coliformes totais foram realizadas aos 0, 3, 6 e 10 dias de armazenamento e as análises físico químicas de perda de massa fresca, pH, teor de sólidos solúveis (°Brix) e acidez titulável foram realizadas aos 0, 2, 4, 6, 8 e 10 dias de armazenamento. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5 % de probabilidade. A aplicação das doses de ácido cinâmico mostraram efeito positivo na manutenção da qualidade e na diminuição da contaminação microbiana dos abacaxis minimamente processados, sendo as doses 50, 150 e 200 mgäL-1 de ácido cinâmico as mais adequadas para este experimento. |
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| Autores principais: | Schardosin, Nathiele Priscila |
| Assunto: | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Alimentos - Conservação Alimentos - Armazenamento Frutas congeladas Food - Preservation Food - Storage Frozen fruit |
| Ano: | 2020 |
| País: | Brasil |
| Tipo de documento: | trabalho de fim de curso |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | IBICT |
| Idioma: | português |
| Origem: | Oasisbr |
| Resumo: | O processamento mínimo consiste em submeter vegetais a uma ou mais alterações físicas como lavagem, descascamento, fatiamento e corte, e em alguns casos a tratamentos químicos, tornando-os prontos para o consumo ou preparo. Após serem processados, os produtos devem apresentar atributos de qualidade, mantendo o máximo de suas características e qualidade. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a influência do ácido cinâmico nas características físico-químicas e microbiológicas de abacaxi minimamente processado. Após o processamento mínimo, os frutos foram imersos nos seguintes tratamentos: Égua (controle) e nas doses de 50, 100, 150 e 200 mgäL-1 de ácido cinâmico. Ao final foram acondicionados em embalagens de poliestireno expandido cobertas com filme de polietileno e armazenados a 5ãC por um período de 10 dias. As análises microbiológicas de contagem total de mesófilos, psicotróficos, bolores e leveduras e coliformes totais foram realizadas aos 0, 3, 6 e 10 dias de armazenamento e as análises físico químicas de perda de massa fresca, pH, teor de sólidos solúveis (°Brix) e acidez titulável foram realizadas aos 0, 2, 4, 6, 8 e 10 dias de armazenamento. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5 % de probabilidade. A aplicação das doses de ácido cinâmico mostraram efeito positivo na manutenção da qualidade e na diminuição da contaminação microbiana dos abacaxis minimamente processados, sendo as doses 50, 150 e 200 mgäL-1 de ácido cinâmico as mais adequadas para este experimento. |
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