Publication

Desenvolvimento de uma barra de cereal rica em fibras a partir do subproduto da extração do suco de maçã

View document

Bibliographic Details
Summary:Estudos têm mostrado significativas mudanças nos hábitos alimentares dos brasileiros, que buscam cada vez mais alimentos saudáveis e nutritivos. Assim, o presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de uma barra de cereal rica em fibras, através do acréscimo de bagaço de maçã na forma de farinha, como uma alternativa para evitar desperdícios com a geração de um novo produto. Foram elaboradas três formulações e realizadas análises das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais das referidas amostras. A utilização do bagaço de maçã se mostrou tecnicamente viável, permitindo que o produto seja considerado rico em fibras pela legislação brasileira. A adoção de boas práticas de fabricação foram observadas possibilitando a elaboração de um alimento com qualidade microbiológica de acordo com as normas vigentes. As amostras obtiveram boa aceitação diante dos provadores e não foram percebidas diferenças sensoriais nos atributos cor, textura e qualidade global. Esse resultado permite concluir que o subproduto do processamento do suco de maçã é um ingrediente promissor no desenvolvimento de produtos.
Main Authors:Cichaczewski, Alceu
Subject:Química Maçã - Subprodutos Suco de frutas - Subprodutos Cereais como alimento Apples - By-products Fruit juices - By-products Cereals as food
Year:2020
Country:Brazil
Document type:bachelor thesis
Access type:open access
Associated institution:IBICT
Language:Portuguese
Origin:Oasisbr

Similar Items

Funded activities

No funded projects found.

Similar Items