Publicação
Desenvolvimento de uma barra de cereal rica em fibras a partir do subproduto da extração do suco de maçã
| Resumo: | Estudos têm mostrado significativas mudanças nos hábitos alimentares dos brasileiros, que buscam cada vez mais alimentos saudáveis e nutritivos. Assim, o presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de uma barra de cereal rica em fibras, através do acréscimo de bagaço de maçã na forma de farinha, como uma alternativa para evitar desperdícios com a geração de um novo produto. Foram elaboradas três formulações e realizadas análises das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais das referidas amostras. A utilização do bagaço de maçã se mostrou tecnicamente viável, permitindo que o produto seja considerado rico em fibras pela legislação brasileira. A adoção de boas práticas de fabricação foram observadas possibilitando a elaboração de um alimento com qualidade microbiológica de acordo com as normas vigentes. As amostras obtiveram boa aceitação diante dos provadores e não foram percebidas diferenças sensoriais nos atributos cor, textura e qualidade global. Esse resultado permite concluir que o subproduto do processamento do suco de maçã é um ingrediente promissor no desenvolvimento de produtos. |
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| Autores principais: | Cichaczewski, Alceu |
| Assunto: | Química Maçã - Subprodutos Suco de frutas - Subprodutos Cereais como alimento Apples - By-products Fruit juices - By-products Cereals as food |
| Ano: | 2020 |
| País: | Brasil |
| Tipo de documento: | trabalho de fim de curso |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | IBICT |
| Idioma: | português |
| Origem: | Oasisbr |
| Resumo: | Estudos têm mostrado significativas mudanças nos hábitos alimentares dos brasileiros, que buscam cada vez mais alimentos saudáveis e nutritivos. Assim, o presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de uma barra de cereal rica em fibras, através do acréscimo de bagaço de maçã na forma de farinha, como uma alternativa para evitar desperdícios com a geração de um novo produto. Foram elaboradas três formulações e realizadas análises das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais das referidas amostras. A utilização do bagaço de maçã se mostrou tecnicamente viável, permitindo que o produto seja considerado rico em fibras pela legislação brasileira. A adoção de boas práticas de fabricação foram observadas possibilitando a elaboração de um alimento com qualidade microbiológica de acordo com as normas vigentes. As amostras obtiveram boa aceitação diante dos provadores e não foram percebidas diferenças sensoriais nos atributos cor, textura e qualidade global. Esse resultado permite concluir que o subproduto do processamento do suco de maçã é um ingrediente promissor no desenvolvimento de produtos. |
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