Publicação

Propriedades físico-químicas de polifenoloxidase de feijão (Phaseolus vulgaris L.)

Detalhes bibliográficos
Resumo:	As atividades de polifenoloxidases do feijão (Phaseolus vulgaris L.), cultivares: (Aruã, Aporé, A774, Carioca, Diamante Negro, Ouro Branco, Pérola, RAO 33 e Rudá) foram investigadas sob condições de cinética enzimática. O pH ótimo para o extrato bruto das nove cultivares foi em pH 7,2 utilizando catecol como substrato. Nenhuma atividade PPO foi observada na presença do ácido gálico ou D,L- DOPA.
Autores principais:	GOMES,Maria Regina Araújo
Outros Autores:	OLIVEIRA,Maria Goreti de Almeida; CARNEIRO,Geraldo Estevam Souza; BARROS,Everaldo Gonçalves de; MOREIRA,Maurílio Alves
Assunto:	ácido gálico catecol D,L-DOPA feijão pirogalol polifenoloxidase
Ano:	2001
País:	Brasil
Tipo de documento:	artigo
Tipo de acesso:	acesso aberto
Instituição associada:	IBICT
Idioma:	português
Origem:	Oasisbr

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