Publicação
Propriedades físico-químicas de polifenoloxidase de feijão (Phaseolus vulgaris L.)
| Resumo: | As atividades de polifenoloxidases do feijão (Phaseolus vulgaris L.), cultivares: (Aruã, Aporé, A774, Carioca, Diamante Negro, Ouro Branco, Pérola, RAO 33 e Rudá) foram investigadas sob condições de cinética enzimática. O pH ótimo para o extrato bruto das nove cultivares foi em pH 7,2 utilizando catecol como substrato. Nenhuma atividade PPO foi observada na presença do ácido gálico ou D,L- DOPA. |
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| Autores principais: | GOMES,Maria Regina Araújo |
| Outros Autores: | OLIVEIRA,Maria Goreti de Almeida; CARNEIRO,Geraldo Estevam Souza; BARROS,Everaldo Gonçalves de; MOREIRA,Maurílio Alves |
| Assunto: | ácido gálico catecol D,L-DOPA feijão pirogalol polifenoloxidase |
| Ano: | 2001 |
| País: | Brasil |
| Tipo de documento: | artigo |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | IBICT |
| Idioma: | português |
| Origem: | Oasisbr |
| Resumo: | As atividades de polifenoloxidases do feijão (Phaseolus vulgaris L.), cultivares: (Aruã, Aporé, A774, Carioca, Diamante Negro, Ouro Branco, Pérola, RAO 33 e Rudá) foram investigadas sob condições de cinética enzimática. O pH ótimo para o extrato bruto das nove cultivares foi em pH 7,2 utilizando catecol como substrato. Nenhuma atividade PPO foi observada na presença do ácido gálico ou D,L- DOPA. |
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