Publicação
Optimização de condições de pasteurização na indústria de derivados de tomate
| Resumo: | O presente trabalho foi desenvolvido no âmbito do estágio curricular realizado na empresa Sumol+Compal Marcas S.A., mais concretamente na unidade fabril de Almeirim. O principal objetivo deste trabalho foi proceder ao estudo da redução da temperatura de pasteurização de produtos derivados de tomate numa linha de enchimento a quente, de embalagens em vidro. Para este estudo foram realizados seis testes em linha, dos quais apenas um foi feito no pasteurizador, quatro em túnel e um em ambos, no pasteurizador e no túnel. Para cada um destes testes foram calculadas as unidades de pasteurização (UP) com o auxílio do programa informático Valsuite Basic. Para cada um dos testes foram realizadas análises microbiológicas. Os resultados reunidos permitem concluir que poderá existir uma possibilidade de optimização de temperaturas, no entanto será necessário realizar mais testes para que se possa fazer uma conclusão geral e tomar uma decisão quanto à sua implementação. |
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| Autores principais: | Nunes, Catarina Freitas |
| Assunto: | Derivados de tomate Temperaturas Pasteurização Unidades de pasteurização (UP) Bolores Leveduras |
| Ano: | 2014 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Tomar |
| Idioma: | português |
| Origem: | Instituto Politécnico de Tomar |
| Resumo: | O presente trabalho foi desenvolvido no âmbito do estágio curricular realizado na empresa Sumol+Compal Marcas S.A., mais concretamente na unidade fabril de Almeirim. O principal objetivo deste trabalho foi proceder ao estudo da redução da temperatura de pasteurização de produtos derivados de tomate numa linha de enchimento a quente, de embalagens em vidro. Para este estudo foram realizados seis testes em linha, dos quais apenas um foi feito no pasteurizador, quatro em túnel e um em ambos, no pasteurizador e no túnel. Para cada um destes testes foram calculadas as unidades de pasteurização (UP) com o auxílio do programa informático Valsuite Basic. Para cada um dos testes foram realizadas análises microbiológicas. Os resultados reunidos permitem concluir que poderá existir uma possibilidade de optimização de temperaturas, no entanto será necessário realizar mais testes para que se possa fazer uma conclusão geral e tomar uma decisão quanto à sua implementação. |
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