Publicação
Controlo da Qualidade Alimentar numa Indústria de Panificação Industrial
| Resumo: | O presente relatório enquadra-se no Mestrado em Engenharia Alimentar na Escola Superior Agrária de Coimbra. O estágio curricular decorreu de 15/02/2021 a 14/08/2021 na empresa Bimbo Donuts Portugal Lda, mais especificamente na unidade fabril de Albergaria- a- Velha, onde se produz exclusivamente pão de forma. A realização deste estágio compreendeu dois objetivos principais. O primeiro foi o acompanhamento diário das tarefas realizadas pelo departamento de qualidade e a realização das análises efetuadas para o controlo de qualidade das matérias-primas, material de embalagem e produto acabado. As análises realizadas para controlo do produto acabado incluem, como por exemplo, análises físico-químicas, sensoriais e monitorização do aparecimento de bolores. O segundo consistiu em dar formação e treino acerca da avaliação sensorial do pão, a colaboradores da produção, para ser implementada a avaliação sensorial a produto acabado na zona de embalagem. Em simultâneo, houve a realização de uma prova cega, através do teste triangular, com o objetivo de dinamizar e sensibilizar os colaboradores para a área da análise sensorial e de analisar a sua aptidão na distinção dos produtos produzidos pela Bimbo dos da concorrência/ dos de marca própria para clientes da empresa. As análises e controlos realizados durante o estágio permitiram verificar todo o trabalho que é realizado diariamente na Bimbo Donuts Portugal Lda, de forma a produzirem alimentos de alta qualidade e segurança, com o objetivo de satisfazer as necessidades do consumidor. Em relação à formação sensorial (teórica e prática) realizada verificou-se que os colaboradores (maquinistas, ajudantes gerais e os supervisores) demostraram interesse pelo tema, havendo troca de conhecimentos, participação ativa dos colaboradores e colocação das suas questões. Dos resultados da prova cega concluiu-se que os colaboradores conseguem distinguir, através da aparência e sabor, o pão produzido pela Bimbo do que é produzido pela concorrência. Em relação aos produtos produzidos na fábrica de Albergaria, apenas conseguiram diferenciar, através da aparência, o pão de marca Bimbo do de marca própria para clientes da empresa |
|---|---|
| Autores principais: | Marques, Christelle Bastos |
| Assunto: | Pão Controlo da qualidade Análise sensorial Formação |
| Ano: | 2024 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade Politécnica de Coimbra |
| Idioma: | português |
| Origem: | Universidade Politécnica de Coimbra |
| Resumo: | O presente relatório enquadra-se no Mestrado em Engenharia Alimentar na Escola Superior Agrária de Coimbra. O estágio curricular decorreu de 15/02/2021 a 14/08/2021 na empresa Bimbo Donuts Portugal Lda, mais especificamente na unidade fabril de Albergaria- a- Velha, onde se produz exclusivamente pão de forma. A realização deste estágio compreendeu dois objetivos principais. O primeiro foi o acompanhamento diário das tarefas realizadas pelo departamento de qualidade e a realização das análises efetuadas para o controlo de qualidade das matérias-primas, material de embalagem e produto acabado. As análises realizadas para controlo do produto acabado incluem, como por exemplo, análises físico-químicas, sensoriais e monitorização do aparecimento de bolores. O segundo consistiu em dar formação e treino acerca da avaliação sensorial do pão, a colaboradores da produção, para ser implementada a avaliação sensorial a produto acabado na zona de embalagem. Em simultâneo, houve a realização de uma prova cega, através do teste triangular, com o objetivo de dinamizar e sensibilizar os colaboradores para a área da análise sensorial e de analisar a sua aptidão na distinção dos produtos produzidos pela Bimbo dos da concorrência/ dos de marca própria para clientes da empresa. As análises e controlos realizados durante o estágio permitiram verificar todo o trabalho que é realizado diariamente na Bimbo Donuts Portugal Lda, de forma a produzirem alimentos de alta qualidade e segurança, com o objetivo de satisfazer as necessidades do consumidor. Em relação à formação sensorial (teórica e prática) realizada verificou-se que os colaboradores (maquinistas, ajudantes gerais e os supervisores) demostraram interesse pelo tema, havendo troca de conhecimentos, participação ativa dos colaboradores e colocação das suas questões. Dos resultados da prova cega concluiu-se que os colaboradores conseguem distinguir, através da aparência e sabor, o pão produzido pela Bimbo do que é produzido pela concorrência. Em relação aos produtos produzidos na fábrica de Albergaria, apenas conseguiram diferenciar, através da aparência, o pão de marca Bimbo do de marca própria para clientes da empresa |
|---|
Atividades financiadas
Não foram encontrados projetos financiados.