Publicação
Composição físico-química, microbiológica e rendimento do filé de tilápia tailandesa (Oreochromis niloticus)
| Resumo: | Foram determinados o rendimento do filé e a composição físico-química da tilápia quanto ao teor de umidade, proteína, cinza, lipídeos e atividade de água. Para as análises, foram utilizados 19 exemplares de tilápia com peso médio e comprimento de 989,6 g e 38,9 cm, respectivamente. Os peixes foram pesados, medidos (comprimento, largura e espessura) e após a filetagem calculou-se o rendimento. Foi realizada a determinação da composição físico-química, que apresentou teores de: 77,13% de umidade; 2,60% lipídios; 19,30% proteína; 1,09% cinza; e atividade de água de 0,983. As relações de peso filé/peixe e peixe/resíduo apresentaram boas correlações lineares. Foi realizada também a análise microbiológica do peixe in natura; a matéria-prima estava dentro dos limites exigidos pela legislação brasileira, portanto apta para o processamento e/ou consumo. |
|---|---|
| Autores principais: | Simões,Marcia Regina |
| Outros Autores: | Ribeiro,Carmelita de Fátima Amaral; Ribeiro,Suezilde da Conceição Amaral; Park,Kil Jin; Murr,Fernanda Elizabeth Xidieh |
| Assunto: | composição centesimal filetagem subprodutos da filetagem pescado |
| Ano: | 2007 |
| País: | Brasil |
| Tipo de documento: | artigo |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | IBICT |
| Idioma: | português |
| Origem: | Oasisbr |
| _version_ | 1871507499054530560 |
|---|---|
| author | Simões,Marcia Regina |
| author2 | Ribeiro,Carmelita de Fátima Amaral Ribeiro,Suezilde da Conceição Amaral Park,Kil Jin Murr,Fernanda Elizabeth Xidieh |
| author2_role | author author author author |
| author_facet | Simões,Marcia Regina Ribeiro,Carmelita de Fátima Amaral Ribeiro,Suezilde da Conceição Amaral Park,Kil Jin Murr,Fernanda Elizabeth Xidieh |
| author_role | author |
| country_str | BR |
| creators_json_txt | [{\"Person.name\":\"Simões,Marcia Regina\"},{\"Person.name\":\"Ribeiro,Carmelita de Fátima Amaral\"},{\"Person.name\":\"Ribeiro,Suezilde da Conceição Amaral\"},{\"Person.name\":\"Park,Kil Jin\"},{\"Person.name\":\"Murr,Fernanda Elizabeth Xidieh\"}] |
| datacite.creators.creator.creatorName.fl_str_mv | Simões,Marcia Regina Ribeiro,Carmelita de Fátima Amaral Ribeiro,Suezilde da Conceição Amaral Park,Kil Jin Murr,Fernanda Elizabeth Xidieh |
| datacite.rights.fl_str_mv | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| datacite.subjects.subject.fl_str_mv | composição centesimal filetagem subprodutos da filetagem pescado |
| datacite.titles.title.fl_str_mv | Composição físico-química, microbiológica e rendimento do filé de tilápia tailandesa (Oreochromis niloticus) |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Simões,Marcia Regina Ribeiro,Carmelita de Fátima Amaral Ribeiro,Suezilde da Conceição Amaral Park,Kil Jin Murr,Fernanda Elizabeth Xidieh |
| dc.format.none.fl_str_mv | text/html |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000300028 |
| dc.language.none.fl_str_mv | por |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| dc.rights.none.fl_str_mv | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.source.none.fl_str_mv | Food Science and Technology v.27 n.3 2007 reponame:Food Science and Technology (Campinas) instname:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA) instacron:SBCTA |
| dc.subject.none.fl_str_mv | composição centesimal filetagem subprodutos da filetagem pescado |
| dc.title.fl_str_mv | Composição físico-química, microbiológica e rendimento do filé de tilápia tailandesa (Oreochromis niloticus) |
| dc.type.none.fl_str_mv | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
| description | Foram determinados o rendimento do filé e a composição físico-química da tilápia quanto ao teor de umidade, proteína, cinza, lipídeos e atividade de água. Para as análises, foram utilizados 19 exemplares de tilápia com peso médio e comprimento de 989,6 g e 38,9 cm, respectivamente. Os peixes foram pesados, medidos (comprimento, largura e espessura) e após a filetagem calculou-se o rendimento. Foi realizada a determinação da composição físico-química, que apresentou teores de: 77,13% de umidade; 2,60% lipídios; 19,30% proteína; 1,09% cinza; e atividade de água de 0,983. As relações de peso filé/peixe e peixe/resíduo apresentaram boas correlações lineares. Foi realizada também a análise microbiológica do peixe in natura; a matéria-prima estava dentro dos limites exigidos pela legislação brasileira, portanto apta para o processamento e/ou consumo. |
| dirty | 0 |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | article |
| id | oasisbr_bf490e20bc883021f74e6b97e5cfe449 |
| identifier.url.fl_str_mv | http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000300028 |
| inst_facet_str | urn:organizationAcronym:oasisbr{{{_:::_}}}IBICT |
| instacron_str | OASISBR |
| institution | IBICT |
| instname_str | IBICT |
| language | por |
| network_acronym_str | oasisbr |
| network_name_str | Oasisbr |
| oai_identifier_str | oai:scielo:S0101-20612007000300028 |
| organization_str_mv | urn:organizationAcronym:oasisbr |
| person_str_mv | Simões,Marcia Regina Ribeiro,Carmelita de Fátima Amaral Ribeiro,Suezilde da Conceição Amaral Park,Kil Jin Murr,Fernanda Elizabeth Xidieh |
| publishDate | 2007 |
| publisher.none.fl_str_mv | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| repo_facet_str | urn:repositoryAcronym:oasisbr{{{_:::_}}}Oasisbr |
| reponame_str | Oasisbr |
| repository_id_str | urn:repositoryAcronym:oasisbr |
| service_str_mv | urn:repositoryAcronym:oasisbr |
| spelling | Composição físico-química, microbiológica e rendimento do filé de tilápia tailandesa (Oreochromis niloticus)Simões,Marcia ReginaRibeiro,Carmelita de Fátima AmaralRibeiro,Suezilde da Conceição AmaralPark,Kil JinMurr,Fernanda Elizabeth Xidiehcomposição centesimalfiletagemsubprodutos da filetagempescadoopen accesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000300028URLhttp://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000300028URLHasVersion2007-09-01Foram determinados o rendimento do filé e a composição físico-química da tilápia quanto ao teor de umidade, proteína, cinza, lipídeos e atividade de água. Para as análises, foram utilizados 19 exemplares de tilápia com peso médio e comprimento de 989,6 g e 38,9 cm, respectivamente. Os peixes foram pesados, medidos (comprimento, largura e espessura) e após a filetagem calculou-se o rendimento. Foi realizada a determinação da composição físico-química, que apresentou teores de: 77,13% de umidade; 2,60% lipídios; 19,30% proteína; 1,09% cinza; e atividade de água de 0,983. As relações de peso filé/peixe e peixe/resíduo apresentaram boas correlações lineares. Foi realizada também a análise microbiológica do peixe in natura; a matéria-prima estava dentro dos limites exigidos pela legislação brasileira, portanto apta para o processamento e/ou consumo.portext/htmlSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de AlimentosFood Science and Technology v.27 n.3 2007reponame:Food Science and Technology (Campinas)instname:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)instacron:SBCTAjournal articlehttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501literatureVoRhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
| spellingShingle | Composição físico-química, microbiológica e rendimento do filé de tilápia tailandesa (Oreochromis niloticus) Simões,Marcia Regina composição centesimal filetagem subprodutos da filetagem pescado |
| status | SINGLETON |
| status_str | VoR |
| subject.fl_str_mv | composição centesimal filetagem subprodutos da filetagem pescado |
| title | Composição físico-química, microbiológica e rendimento do filé de tilápia tailandesa (Oreochromis niloticus) |
| title_full | Composição físico-química, microbiológica e rendimento do filé de tilápia tailandesa (Oreochromis niloticus) |
| title_fullStr | Composição físico-química, microbiológica e rendimento do filé de tilápia tailandesa (Oreochromis niloticus) |
| title_full_unstemmed | Composição físico-química, microbiológica e rendimento do filé de tilápia tailandesa (Oreochromis niloticus) |
| title_short | Composição físico-química, microbiológica e rendimento do filé de tilápia tailandesa (Oreochromis niloticus) |
| title_sort | Composição físico-química, microbiológica e rendimento do filé de tilápia tailandesa (Oreochromis niloticus) |
| topic | composição centesimal filetagem subprodutos da filetagem pescado |
| topic_facet | composição centesimal filetagem subprodutos da filetagem pescado |
| url | http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000300028 |
| visible | 1 |
Atividades financiadas
Não foram encontrados projetos financiados.