Considerando o contributo relevante do enoturismo para o desenvolvimento económico nacional e para a divulgação do património regional, bem como, a importância que a sustentabilidade tem para este setor de atividade, as empresas têm vindo a estabelecer um conjunto de metas e objetivos que visam o desenvolvimento sustentável. Esta tese tem como objetivo geral analisar as práticas sustentáveis nas empresas do setor do enoturismo de diversas regiões demarcadas. Mais especificamente pretende-se: identificar quais são as práticas sustentáveis mais relevantes que as empresas do setor de enoturismo estão a implementar; verificar quais são as pressões internas e pressões externas relacionadas com a implementação de práticas sustentáveis; identificar quais são os benefícios relacionados com a implementação de práticas sustentáveis; identificar quais são as barreiras à implementação de práticas sustentáveis; verificar se as empresas com certificação apresentam uma maior predisposição para a implementação de práticas sustentáveis; verificar se o número de colaboradores influencia a implementação de práticas sustentáveis; e por último verificar se o volume de negócios tem influência na implementação de práticas sustentáveis. De forma a responder aos objetivos estipulados, primeiramente, efetuou-se uma revisão da literatura visando temáticas como a sustentabilidade e o enoturismo, isto é, é definido o conceito de sustentabilidade e é feita a apresentação dos modelos de sustentabilidade, bem como, a identificação das três dimensões da sustentabilidade (ambiental, social e económica). De seguida, são mencionadas as pressões (que se dividem em pressões externas e pressões internas), barreiras, benefícios e são descritas as normas de certificação em âmbito nacional e internacional. Ainda, é apresentado o conceito, características e contexto do enoturismo no Mundo e em Portugal. Posteriormente procedeu-se à recolha dos dados entre os meses de abril e maio de 2019, através da aplicação de inquéritos por questionário (em formato online), sendo que, a amostra final abrangeu 103 empresas do setor do enoturismo. Esta etapa corresponde à fase I do estudo (investigação quantitativa). Os resultados obtidos permitem confirmar que a implementação de práticas sustentáveis é influenciada por pressões (externas e internas); as barreiras afetam a relação entre pressões e implementação de práticas sustentáveis e que a implementação de práticas sustentáveis está positivamente associada à conquista de múltiplos benefícios. Contudo, os resultados não permitem confirmar que as empresas que são certificadas apresentam uma maior predisposição para a implementação de práticas sustentáveis, que quanto maior for o número de colaboradores, maior será o grau de implementação de práticas sustentáveis e que quanto maior for o volume de negócios, maior será o grau de implementação de práticas sustentáveis. Para uma melhor compreensão de alguns aspetos, que no questionário não foi possível aferir de modo aprofundado, optou-se por explorar alguns tópicos de investigação. Assim, um conjunto de questões de investigação foi definido. Desta forma, entre os meses de fevereiro e maio de 2020 procedeu-se à realização de entrevistas a nove empresas, cujos entrevistados são membros de administração/direção das empresas. Esta etapa corresponde à fase II do estudo (investigação qualitativa). Com base na análise de conteúdo constatou-se que as empresas implementam várias práticas sustentáveis, sendo a certificação considerada um aspeto bastante valorizado; foram ainda identificados os benefícios percecionados e os desafios para o futuro. Espera-se que a presente investigação possa contribuir para o aprofundamento do conhecimento e da prática da sustentabilidade no setor do enoturismo.

Purpose – Wine tourism has increasingly been identified as ‘terroir tourism’ (Holland et al., 2014; Kastenholz et al., 2021, characterized by multi-motivational exploration of wine producing territories, where the enjoyment of landscape, nature and cultural attractions are as important as the opportunity to taste and learn about wine and its production. However, little is known about the movements of visitors within wine regions and the role of wineries, nature and cultural attractions in determining such movements, nor that of regional promotion. This paper has three main purposes, namely the assessment of 1) regional tourism potential associated to relevant existing resources as well as their integration in suggested visitor itineraries, 2) the visitor movements in the same territory and 3) correspondence/ distance between the regional ‘honeypots’ and real visitor movements, using the Bairrada wine region as a case study. Design/Methodology/Approach - To achieve the above-mentioned purpose, firstly the main cultural and natural resources, the vineyard areas and the wine cellars of the Bairrada wine region were mapped via Geographical Information Systems. Additionally, visitor itineraries, as suggested by the Wine Route Association on their webpage, are integrated in these maps to show the recommendations of territorial exploration as presented by this entity. These steps will help identify sub-regional clusters of potential visitor interest and their spatial organization. Concretely, thematic maps were created to display geographical information about the region in order to understand which are the most important wine areas (in terms of number of producers and the vineyard area) and also to understand the location of the Bairrada Route POI and their connection via suggested itineraries. A survey-complemented exploratory tracking exercise (using GPS) permits the realtime tracking of visitor movements in the region, resulting in data that will finally be integrated in the system and compared to the before identified attraction clusters and suggested itineraries in the Bairrada wine region. Findings - The spatial analysis allowed to understand how the main natural and cultural attractions are distributed in the Bairrada demarcated region, as well as the spatial distribution of the vineyards area in this region. Through the exploratory GPS study, the routes taken by respondents in this territorial space were evaluated, and this geographic information was linked to the attractions present in that same region. Based on the analysis undertaken, it is not possible to conclude which are the main determinants in visitors’ travel to the Bairrada region. According to the exploratory tracking exercise, there is no clear connection between the tracks and the existing attractions, nor with the suggested itineraries. Research limitations/implications – Despite the itineraries presented on the wine route’s website and the presence of a series of attraction clusters, visitors participating in the tracking study presented a relatively limited special exploration pattern. This result may be linked to poor/ ineffective dissemination of the itineraries and regional attractions. Thus, it is important to create dissemination strategies that can attract visitors and promote an effective knowledge of the region and its attractions. GIS can contribute to achieve these results, as tools to represent and identify the tourist attractions of the regions, contributing to better planning and decision-making in terms of tourism. Furthermore, the use of GIS as tools for analysing and discussing the spatial distribution of attractions also contributes to the development of tourism marketing strategies (Albuquerque et al., 2018), namely through powerful information processing, spatial analysis and data visualisation (Zhang et al., 2021). The main limitations of the research was the small sample of the exploratory study, conditioned by the covid-pandemic, which may have contributed to a bias in the results.