A mudança nos hábitos alimentares associada com a preocupação dos consumidores com a segurança e a qualidade dos alimentos, deve-se a fatores socioeconómicos, ambientais, de saúde e crises alimentares, representando um desafio para o setor agroalimentar. A demanda por produtos com melhor qualidade e mais seguros, obriga as empresas do setor alimentar a reinventarem-se. Para lidar com esses desafios, as empresas utilizam sistemas de garantia de segurança e qualidade padrão, para fornecerem alimentos seguros e de elevada qualidade. Desta forma surgiram as Boas Práticas de Fabrico (BPF), as Boas Práticas de Higiene (BPH) e a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP). O presente relatório descreve um estágio realizado na empresa Campicarn, no âmbito do programa de mestrado em Biotecnologia da Universidade da Beira Interior. A empresa Campicarn é líder na indústria de carnes de bovino em Portugal e abrange diversos setores, nomeadamente o comércio de gado vivo, produção animal, transformação, comercialização e distribuição. O estágio curricular teve como propósito a integração no departamento de qualidade e segurança alimentar. Assim, neste estágio explorou-se o sistema HACCP da empresa e realizou-se uma revalidação do PCC relativo ao acondicionamento em atmosfera modificada e skin de produtos cárneos. Durante o estágio, procedeu-se ao acompanhamento de todos os processos produtivos e à participação ativa em todos as atividades do departamento, com foco no controlo do acondicionamento em atmosfera modificada e skin. No final, foi possível revalidar o PCC, tendo-se concluído que este deveria ser considerado um PC, reconhecendo a sua importância para a qualidade e a segurança do produto

A indústria produtora de concentrados de fruta permite a transformação de matéria-prima que não é diretamente canalizada para o consumidor final devido às características que apresenta (calibre, maturação, entre outras) em produtos de valor acrescentado. A matéria-prima que origina maior volume de produção de concentrado é a maçã. As características físico-químicas, organoléticas e a estabilidade do produto dependerão da variedade da maçã, do estado de maturação da mesma, e de algumas etapas do processo produtivo. Os sumos de maçã apresentam, na sua composição, agentes causadores de turvação que tanto à temperatura ambiente como quando sob refrigeração podem alterar a sua aparência, determinando perda de valor económico do produto. Neste projeto estudar-se-á a presença desses agentes, bem como a introdução de técnicas de controlo de qualidade que visam a sua identificação e eliminação através de técnicas adequadas. Durante cerca de um ano, a autora trabalhou no controlo de qualidade do produto final na Biofun, tendo implementado duas técnicas de controlo, para além do trabalho diário de avaliação e controlo da qualidade da matéria-prima, verificação das quantidades enzimáticas e matérias subsidiárias necessárias para a produção, monitorização de águas resultantes do processo, ETARI e torre de arrefecimento, e controlo de qualidade dos produtos expedidos. Com vista a melhorar a qualidade do produto, trabalhou em colaboração com os fornecedores de produtos auxiliares tendo-se realizado vários conjuntos de ensaios nomeadamente com Gelatina, Sílica e Bentonite. Destes trabalhos resultaram condições otimizadas de cargas de Bentonite, Gelatina e relação de proporção entre estas matérias subsidiárias.

A Qualidade é um pilar indispensável para qualquer setor de atividade. Esta área organizacional, passou por várias etapas evolutivas durante a história da humanidade, que foram sempre acompanhadas por Revoluções Industriais. Atualmente o mundo encontra-se na 4ª Revolução Industrial ou Indústria 4.0, este advento é caracterizado pelas tecnologias e pela digitalização, e por isso a gestão da qualidade precisará de se adequar para atender às novas necessidades do mercado e às características das fábricas do futuro. A Gestão da Qualidade está numa fase de evolução, por apresentar tendências que acompanham a transição para o modelo da Indústria 4.0. Com o auxílio das novas ferramentas desta indústria, pode haver uma melhoria constante de processos, produtos e também de desempenho operacional, surgindo assim uma perspetiva nova de qualidade, a designada Qualidade 4.0. A presente dissertação tem como objetivo geral promover uma discussão entre o pensamento de vários autores sobre o desenvolvimento do controlo da qualidade no contexto da Indústria 4.0, e apresentar como contributo a aplicação de tecnologias e dispositivos da Indústria 4.0 à gestão da qualidade, particularmente aos processos de controlo da qualidade.

O presente relatório tem como objectivo apresentar o percurso académico e profissional da candidata, iniciado em 1988 com o ingresso na Universidade de Aveiro, com especial relevo para o percurso profissional e à actividade desenvolvida na área laboratorial, mais especificamente na implementação de um programa de controlo de qualidade interno e externo, por forma a garantir, a qualidade dos resultados de ensaios físico-químicos, obtidos na rotina diária de um laboratório de águas. É apresentada de forma detalhada, a formação adquirida ao longo percurso académico e profissional e o trabalho realizado nas diferentes funções desempenhadas, nas várias entidades, de forma particular, no Laboratório de Águas e Segurança Alimentar do CITEVE – Centro Tecnológico das Industrias Têxtil e do Vestuário de Portugal. Ao expor a experiência profissional da candidata, no Laboratório de Águas e Segurança Alimentar do Centro Tecnológico da Indústria Têxtil e do Vestuário de Portugal, pretende-se não só dar a conhecer as metodologias de controlo de qualidade interno e externo utilizadas num laboratório acreditado, mas principalmente, fomentar a divulgação deste tipo de ferramentas no contexto dos laboratórios não acreditados, facilitando a sua implementação na rotina laboratorial e constituindo um desafio para todos os técnicos de laboratório.

Este trabalho foca-se no controlo de qualidade físico-químico de águas e na determinação de cloretos e de cloreto de sódio em amostras alimentares. Em relação a amostras de água são realizados diversos ensaios, entre eles, pH, condutividade, turvação, nitratos, nitritos, amónio, alumínio, ferro, manganês, cor, teor de ião cloreto e oxidabilidade. As matrizes analisadas no laboratório incluem águas de consumo, piscinas e águas naturais doces. Uma pequena percentagem das amostras analisadas apresenta resultados alterados, por isso a legislação portuguesa estabeleceu frequências de amostragem flexíveis dependendo do tipo de água, podendo variar entre uma e 365 amostragens ao ano. Alterações nos parâmetros físico-químicos poderão indicar contaminação microbiana. As amostras alimentares contemplam alimentos confecionados e pré confecionados e cereais e derivados e realiza-se a determinação de cloretos e de cloreto de sódio. É de bastante importância esta análise, uma vez que em Portugal a principal causa de morte são as doenças cardiovasculares, consequentes do excessivo consumo de sal na dieta. Foram realizados estudos de comparação entre alimentos processados e alimentos caseiros e os resultados obtidos revelam que os alimentos processados e/ou prontos a consumir apresentam um teor de sal muito superior comparativamente aos alimentos e refeições caseiras. Foram analisadas diversas amostras, incluindo molhos, sopas, pão, refeições completas e acompanhamentos de refeição. No caso das sopas e do pão, as provenientes de estabelecimentos de restauração apresentam teor médio de sal, enquanto as caseiras estão incluídas no nível baixo. Em amostras de alimentos confecionados e pré confecionados, os resultados obtidos incluem os alimentos processados no nível alto de teor de sal, enquanto os produtos caseiros se enquadram no nível médio. É por isso recomendada uma alimentação à base de produtos naturais, pouco processados refletindo-se em melhorias na saúde humana.

A nossa sociedade enfrenta atualmente vários constrangimentos em sequência do agravamento dos fenómenos climáticos extremos, manifestados na escassez de água e nas precipitações intensas. Adicionalmente, o aumento da população tem levado a uma enorme necessidade de água tanto para o consumo humano como para a produção de energias limpas de modo a reduzir os níveis de emissões de CO2. De forma a satisfazer as exigências da nossa sociedade atual, têm vindo a ser construídas por todo o mundo cada vez mais barragens de aterro com núcleo asfáltico, quer pela sua segurança quer pela sua rapidez de construção em praticamente todos os locais com as caraterísticas mais desafiantes. Este trabalho descreve a metodologia utilizada pela empresa Suíça WALO International AG na construção e controlo de qualidade do núcleo asfáltico da barragem de Mogliçë na Albânia e comprova que a mesma é adequada para qualquer obra. Também neste trabalho é apresentado o equipamento de pavimentação do núcleo asfáltico mais avançado do mundo, permitindo a rapidez de construção e a qualidade exigida neste tipo de projetos onde qualquer falha pode vir a ter custos elevadíssimos para a sua reparação. A metodologia utilizada para o controlo de qualidade neste projeto nunca colocou em causa o avanço dos trabalhos dentro dos prazos definidos o que prova ser uma forma adequada e muito útil para manter os elevados padrões de qualidade exigidos pela empresa Suíça.

O processamento, conformação e tratamentos superficiais do cobre e as suas ligas metálicas são de extrema importância na engenharia industrial derivado às suas caraterísticas físicas e químicas, tais como, alta condutividade elétrica, elevada resistência à corrosão, facilidade na sua fabricação, boa resistência à tração e ainda boas propriedades de recozimento e solda sem existirem custos muito elevados quando comparado com metais de características idênticas, neste caso concreto, é analisada a indústria de transformação de produtos de luxo. Esta dissertação resulta de um estágio curricular desenvolvido na empresa F.P.L – Fábrica de Produtos de Luxo, que consistiu na análise das superfícies das peças metálicas durante as diferentes etapas do processo de polimento desenvolvido na empresa, através do microscópio eletrónico de varrimento e consequentemente avaliar a qualidade da microestrutura das mesmas. Para este estudo analítico foram utilizadas 4 referências diferentes de produtos, designados por produto A, B, C e D, na qual a composição geral se baseia num latão do tipo 60:40, sendo a liga metálica constituída por 60% de Cu (cobre) e 40% de Zn (zinco), concentração essa, que é fornecida pelo fabricante das peças. As análises foram realizadas em diferentes etapas do processo de transformação, desde que as peças chegam à fábrica em bruto até que estejam prontas a ser enviadas para o cliente. Os três processos analisados foram: peça em bruto (quando chega à empresa sem qualquer tipo de tratamento prévio), peça lapidada (fase em que se utilizam lixas de diferentes rugosidades de forma a retirar o “bruto” da peça, para tornar o polimento final mais rápido e eficaz) e por fim, a peça polida e lavada (fase em que a peça está pronta a ser analisada no controlo da qualidade da empresa e caso cumpra os requisitos é expedida para o cliente). Das análises efetuadas às etapas de polimento de diferentes peças observou-se que o polimento contribui para a melhoria da qualidade superficial reduzindo significativamente a rugosidade das peças (após o polimento, a rugosidade deverá ser inferior a 0,10µm), eliminar manchas, riscos e pontos duros. Mesmo com ações mecânicas de polimento mais severas, devido à geometria mais complexa de algumas peças, não surgiram defeitos localizados nessas zonas.

O paradigma da utilização de novas tecnologias na agricultura e na indústria alimentar conduz a um aumento da produção e a uma potencial diminuição das perdas ao longo da cadeia de abastecimento. Porém, novos desafios surgem na modelação desta indústria, de modo a criar ambientes fiáveis com estas novas ferramentas. Esta dissertação tem como objetivo estudar e aplicar duas dessas novas tecnologias, a visão computacional em conjunto com a robótica colaborativa, de modo a criar um sistema não destrutivo, ou seja, sem danificar o fruto, de fácil implementação e economicamente favorável para atuação em linhas de processamento de frutos e vegetais, auxiliando de maneira direta na deteção de falhas e controlo de qualidade. Foi desenvolvido um sistema utilizando um Raspberry Pi 5 para captura de imagens dos frutos por meio de uma PiCamera módulo 3. As imagens foram enviadas a um braço robótico UR3e da Universal Robots via cabo Ethernet utilizando um código Python que integra funções desenvolvidas pela própria empresa e funções próprias desenvolvidas especificamente para esta dissertação. Foram desenvolvidos quatro modelos de deteção de objetos utilizando o TensorFlow Object Detection API, convertendo-os posteriormente em TensorFlow Lite para detetar dois tipos de fruta (laranja e tomate) fazendo uso de técnicas de aprendizagem profunda. Cada fruto teve dois tipos de modelo, com variação de classes no modelo de tomate, porém com a mesma base de dados e com duas bases de imagens e número de classes diferentes para o modelo de laranja, o de laranja com 2 classes obteve 69,85% mAP, laranja 4 classes 46,37% mAP, tomate quatro classe 78,69% mAP e tomate duas classes 81,43% mAP para uma IoU de 0,5. Por fim, criou-se uma área de trabalho retangular fiável para atuação do braço robótico em conjunto com a visão computacional. Após a realização de 640 testes de manipulação, obteve-se uma área fiável de 262 x 250 mm.

O presente relatório resulta do estágio curricular realizado no âmbito do Mestrado em Biotecnologia na Universidade da Beira Interior. O estágio decorreu na Campovo – Produção e Comercialização de Ovos, SA durante aproximadamente nove meses e teve como foco o controlo da qualidade alimentar em indústria de produção e comercialização de ovos. A Campovo, SA é uma das principais empresas de produção de ovos e ovoprodutos a nível nacional e destaca-se principalmente pela produção e comercialização de produtos de elevada qualidade, bem como pelo seu interesse pela melhoria contínua dos processos produtivos e pela preocupação pelo bem-estar animal e pelo meio ambiente. A elevada qualidade dos seus produtos advém da sua preocupação em possuir um excelente controlo de qualidade, visto que, a empresa para além de cumprir todos os requisitos legais em vigor tem ainda em atenção vários aspetos relevantes tanto ao nível da segurança como da qualidade dos alimentos. Para a realização do estágio e, consequentemente, para a elaboração deste relatório foi definido como objetivo geral a integração e participação ativa na rotina de controlo de qualidade alimentar da empresa, para além do desenvolvimento de planos de implementação e de ferramentas de melhoria do requisito de cultura de segurança dos alimentos na empresa, e análise do potencial de enriquecimentos de ovos por suplementação da dieta de galinhas poedeiras. Estruturalmente, este relatório de estágio encontra-se dividido em cinco partes, sendo a primeira destinada à apresentação da empresa, da sua gama de produtos e dos sistemas de segurança e qualidade alimentar implementados. Na segunda parte é realizado um breve enquadramento teórico, onde são explorados temas como os ovos, a segurança dos alimentos e o controlo de qualidade. Na terceira parte encontram-se apresentados os objetivos específicos para a realização do estágio. A quarta parte corresponde (i) à descrição das várias atividades diárias relacionadas com a segurança dos alimentos e com o controlo de qualidade na empresa; (ii) à análise crítica do sistema documental de segurança dos alimentos, de forma, a promover a implementação de uma cultura de segurança de alimentos o mais eficaz e positiva possível; e (iii) à análise do potencial enriquecimento de ovos de galinhas poedeiras através da aplicação de suplementação na dieta das galinhas no sentido de desenvolver um novo produto, nomeadamente ovos enriquecidos em nutrientes específicos como vitamina D, vitamina B12 e selénio. Através do desenvolvimento destes objetivos foi possível conhecer e compreender o processo de processamento dos ovos e os controlos necessários ao bom funcionamento da empresa, bem como entender as várias etapas relacionadas com a criação e implementação de um requisito referente ao sistema de segurança dos alimentos. Relativamente ao último objetivo constatou-se que todos os nutrientes selecionados revelam potencial para o enriquecimento de ovos de galinhas poedeiras, no entanto a vitamina B12 aparenta ser a opção mais viável, podendo através da utilização de suplementação obter-se ovos simultaneamente enriquecidos em vários nutrientes. Por fim, este relatório termina com uma breve conclusão sobre todo o trabalho desenvolvido, o qual resultou em crescimento profissional e pessoal.

This report describes the internship carried out at MIRASpaco, focusing on the development of quality control procedures for RINEX files distributed through the MIRAnet software. This software, developed by MIRASpaco, distributes RINEX files to its users. The internship’s primary objective was to implement functionalities enabling GNSS station monitoring through these files. The report begins with an introduction to the company and a detailed description of the internship objectives. It then covers fundamental concepts of the GNSS system, essential for understanding MIRAnet and the work to be done. The document also includes a study on the state of the art in quality control applications for RINEX files, with an analysis of the G-Nut/Anubis software, which was selected for use in this project. Additionally, the report presents a chapter dedicated to software engineering, where system requirements, software architecture, and the database schema necessary for the project’s development are specified. The technologies used are discussed to provide context for the project’s development, which is detailed in the penultimate chapter. Finally, the report concludes that all the objectives set for the internship were successfully achieved, resulting in the implementation of an effective quality control procedure for RINEX files in MIRAnet.