Depois de uma reflexão sobre a literatura enquanto fonte histórica, designadamente os seus alcances e limites, procura-se, a partir de cinco folhetos humorísticos portugueses do final do Antigo Regime, perceber como eram entendidos o bacalhau e a sardinha no quotidiano das populações, ao mesmo tempo que se confrontam estas fontes literárias com outras diversas, de modo a corroborar as informações, no intuito de avaliar o valor destes textos.

A presente dissertação tem como objeto de estudo a pesca do bacalhau feita por portugueses sob a bandeira de Portugal durante o período do Estado Novo (1933-1974). Investigou-se as razões para um investimento e um protecionismo tão forte à indústria da pesca do bacalhau. É indissociável do estudo da demanda portuguesa por este peixe, à época muito abundante no noroeste atlântico, as políticas autárcicas e de subsistência pilares da economia do Estado Novo, assim como a implantação e robustecimento da Instituição Corporativa. Subjacente a estas linhas de matriz económica mas paradigmáticas do novo regime, estava também a reconstrução da identidade portuguesa, a sacralização do trabalho e a heroicidade do pescador português do bacalhau. A existência da tentativa de revivificação da glória dos descobrimentos na pesca do bacalhau. A criação de um ambiente social, político e religioso que levaram à persecução destas políticas e consequentemente do engrandecimento da estrutura do Estado Novo, resultando até na sedimentação de apoio popular. O desenvolvimento da frota de pesca longínqua foi quase uma única janela de oportunidades para o conhecimento de novos mundos. A montante e a jusante da atividade piscatória também se desenvolveram indústrias e comércio internacional. A participação em organizações internacionais de regulação das pescas proporcionou contatos Institucionais com outras nações, não raro utilizados para quebrar isolamentos e propagandear o Estado Novo e as suas manifestações culturais e identitárias que suscitaram relacionamentos interculturais. Para além destes contatos mais formais, também se desenvolveram contatos informais, que se repercutiram na criação e manifestação de conhecimento mútuo e claro de condições para a gestação da interculturidade. Estes desenvolvimentos de relações informais, de contatos profissionais também geraram relações culturais que se manifestaram em projetos individuais de vida associados às migrações.

BACKGROUND: The objective of this research was the valorization of an agro-food industry residue, namely codfish salting wastewater, through the recovery of valuable bioactive compounds. Approximately 200 L of salted wastewater are generated for each ton of fresh codfish, carrying protein and free amino acids at a concentration of c. 10 g L−1, and sodium chloride (NaCl) at c. 250 g L−1. RESULTS: Protein and free amino acids were selectively recovered by sorption with the Amberlite XAD16 resin. Food-grade acetone was used to elute amino acids while a solution of sodium hydroxide (NaOH) desorbed protein. Recovery of protein and of hydrophobic to neutral amino acids was 100%; NaCl was also partially recovered from the salting wastewater, at a level of 33%. Kinetics and mechanisms of adsorption and desorption were investigated. CONCLUSIONS: The process implemented can be considered as a valuable management option for codfish saltingwastewater, it can contribute to the fish industry sustainability and can serve as a source of nutrients. Free amino acids and protein extracts can find application in animal and human nutrition through incorporation into functional food and drinks, as well as in cosmetics and in pharmaceutical formulations.

Codfish is worldwide mostly consumed salt-cured due to the highly appreciated sensory characteristics promoted by salt. During the salting process huge amounts of salted wastewater are generated – approximately 22% w/w of the codfish – carrying ca. 250 g/L of sodium chloride and ca. 10 g/L of organic compounds, namely proteins and free amino acids. In this study, the salt load of wastewater generated during the salting process of codfish (Gadus morhua) was successfully reduced by ethanol extraction. The effects of time, sample:ethanol ratio, pH and temperature on salt extraction by ethanol addition were assessed by a onevariable-at-a-time approach and then by performing a 32 fractional factorial design. The effects of pH were also assessed in absence of ethanol. The maximum amount of salt precipitated in the wastewater was ca. 33%, at a wastewater-ethanol ratio 1:1 (v/v), at a temperature of 0 °C and after 30 min. Proteins and free amino acids present in the wastewater significantly limited salt precipitation; in a blank solution (salt in water at ca. 250 g/L) a higher amount of salt, ca. 37%, was precipitated in the same conditions. Ethanol and temperature showed a linear effect on salt precipitation for both wastewater and blank solution however ethanol was the driving factor. Changes in pH did not result in salt precipitation either in absence or presence of ethanol. During salt extraction, no precipitation of free amino acids occurred in the wastewater while ca. 1.4% of protein fell into the precipitated phase along with the salt.

O Bacalhau é o peixe mais consumido em Portugal. Assim sendo, estudos que garantam a sua Segurança Alimentar para os consumidores são de extrema importância. Neste estudo, a prevalência de nematodes Anisakidae no Bacalhau foi avaliada a nível industrial. Recolheram-se no total 240 amostras de lotes de peixe aleatórios, destas 150 de Bacalhau-do-Atlântico (Gadus morhua) capturado nas subdivisões da zona de pesca FAO 27 (Região Nordeste do Atlântico), 80 de Bacalhau-do-Pacífico (Gadus macrocephalus) e 10 de Paloco-do-Pacífico (Gadus chalcogramma) capturado na zona de pesca FAO 67 (Região Nordeste do Pacifico). Foi efetuada uma inspeção visual macroscópica numa bancada com luz branca de alta intensidade via "Candle table" para avaliar a presença dos parasitas e proceder à sua remoção da musculatura. Foi relatada uma aparente relação da carga parasitária com a espécie de Bacalhau-do-Pacífico (Gadus macrocephalus), uma potencial relação com a zona de captura da FAO 67 e uma aparente relação entre o peso do peixe e a carga parasitária. Este estudo permitiu efetivamente avaliar a importância de um elevado rigor de controlo a nível de Segurança Alimentar em determinados lotes que apresentem os fatores de risco associados a maior carga parasitária.

In 2014, fish captures and aquaculture supplied ca. 167 million tonnes of fish, of which about 87% were used for human food and 10% was destined for fishmeal and fish oil. The remain 3% is waste that can be used as raw material for direct feeding in aquaculture. Fish sarcoplasmic proteins (FSP) are soluble in water. Large quantities of those proteins are discarded as part of the waste water resulting from fish surimi preparation. FSP constitutes around 25-30% of the total fish muscle protein. FSP comprise heme proteins and enzymes, which are associated with the energy-producing metabolism of the muscle. Herein, FSP from codfish (Gadus morhua) were isolated, resulting in FSP extracts. Both FSP extracts and membranes were physicochemically characterized and their cytocompatibility with human lung fibroblasts (MRC-5 cell line) was also evaluated. By SDS-PAGE, it was possible to define the composition of FSP extracts. From the differential scanning calorimetry (DSC) thermograms, it was possible to define that FSP denature at 44.12 ± 2.34˚C. By circular dichroism (CD) spectroscopy, it was possible to defined that the secondary structure of FSP is mainly composed by α-helix structures. For concentrations lower than 10 mg/mL, no cytotoxicity was observed over 72h of culture. Further on, the FSP extracts were processed into FSP membranes by the spin coating. FSP membranes shown an uniform surface when analyzed by scanning electron microscopy. By CD spectrum, it was verified an increase in the amount of α-helix structures. The FSP membranes were more stable than the FSP extracts, since the denaturation temperature was higher as determined by DSC. FSP membranes were hydrophobic, with a surface zeta potential of -33.4 mV, showing distinctive mechanical properties, with a stiffness of 16.57 ± 3.95 MPa and a yield strength of 23.85 ± 5.97 MPa. Human fibroblasts cultured in direct contact with FSP membranes demonstrate their cytocompatibility until 48h. Based on these results, FSP can be considered a potential biomaterial recovered from the waste water of fish, constituting a pool of enzymes that has potential interest for wound healing applications.

Collagen is one of the most widely used biomaterials, not only due its biocompatibility, biodegradability and weak antigenic potential, but also due to its role in the structure and function of tissues. Searching for alternative collagen sources, the aim of this study was to extract collagen from the skin of codfish, previously obtained as a by-product of fish industrial plants, and characterize it regarding its use as a biomaterial for biomedical application, according to American Society for Testing and Materials (ASTM) Guidelines. Collagen type I with a high degree of purity was obtained through acid-extraction, as confirmed by colorimetric assays, SDS-PAGE and amino acid composition. Thermal analysis revealed a denaturing temperature around 16 C. Moreover, collagen showed a concentration-dependent effect in metabolism and on cell adhesion of lung fibroblast MRC-5 cells. In conclusion, this study shows that collagen can be obtained from marine-origin sources, while preserving its bioactivity, supporting its use in biomedical applications.

Corneal pathologies from infectious or noninfectious origin have a significant impact on the daily lives of millions of people worldwide. Despite the risk of organ rejection or infection, corneal transplantation is currently the only effective treatment. Finding safe and innovative strategies is the main goal of tissue-engineering-based approaches. In this study, the potential of gelatin methacryloyl (GelMA) hydrogels produced from marine-derived gelatin and loaded with ascorbic acid (as an enhancer of the biological activity of cells) was evaluated for corneal stromal applications. Marine GelMA was synthesized with a methacrylation degree of 75%, enabling effective photocrosslinking, and hydrogels with or without ascorbic acid were produced, encompassing human keratocytes. All the produced formulations exhibited excellent optical and swelling properties with easy handling as well as structural stability and adequate degradation rates that may allow proper extracellular matrix remodeling by corneal stromal cells. Formulations loaded with 0.5 mg/mL of ascorbic acid enhanced the biological performance of keratocytes and induced collagen production. These results suggest that, in addition to marine-derived gelatin being suitable for the synthesis of GelMA, the hydrogels produced are promising biomaterials for corneal regeneration applications.

O sector alimentar está a sofrer mudanças estruturais devido à globalização e novos estilos de vida. Os consumidores estão mais atentos aos produtos promotores de saúde, valorizam a segurança e qualidade dos alimentos e a facilidade na confeção. Face às tendências atuais, as empresas têm que dar resposta às necessidades do mercado. O presente relatório descreve o trabalho realizado durante o estágio curricular na empresa Conservas Portugal Norte. O objetivo principal da presente investigação centrou-se no desenvolvimento de novos produtos à base de pescado com vista a alargar o portefólio da empresa. Os casos de estudo delineados foram a reformulação de um produto existente: paté de bacalhau e o desenvolvimento de um produto inovador: paté de ovas de pescado. A avaliação sensorial dos protótipos reuniu um bom nível de aceitação. Todavia, sensorialmente, não existiram diferenças significativas entre a formulação controlo e a nova formulação para o paté de bacalhau. Com a reformulação do produto foi conseguida uma redução de 28% no valor energético e 39% no teor de lípidos relativamente à formulação controlo. A formulação controlo apresenta maior valor energético face à reformulação, 342 e 247 kcal, respetivamente. A aparência no paté de ovas de pescado foi o atributo destacado pelos consumidores. Nutricionalmente, os patés desenvolvidos são fonte de proteína. Balanceando os resultados obtidos, os novos produtos desenvolvidos constituem uma boa estratégia para valorizar o consumo de produtos à base do pescado e são uma boa aposta para consumidores que procuram produtos prontos-a-consumir nutricionalmente equilibrados. Simultaneamente, durante o período de estágio foi possível incorporar no departamento de qualidade da empresa através do desempenho de tarefas diárias que permitiram adquirir maior conhecimento de segurança alimentar na indústria conserveira.