O pacu (Piaractus mesomotamicus Holmberg 1887) é uma espécie altamente valiosa para a aqüicultura brasileira. Entretanto, trata-se de uma das espécies mais susceptíveis a doenças. Por isso, a suplementação alimentar para o pacu pode representar importante estratégia de prevenção da incidência das enfermidades em pisciculturas. Pacus (10,5 ± 1,2 g) foram alimentados com dietas contendo três níveis de vitamina C e/ou E (0, 250 e 500 mg vitamina kg-1 de dieta). Os peixes foram alimentados com dieta não purificada sem suplementação durante os primeiros 60 dias para reduzir as reservas teciduais das vitaminas. Após este período, os peixes foram alimentados com as dietas testadas durante 60 dias. As avaliações de crescimento e hematologia foram realizadas no 30º e 60º dias. Pacus alimentados com dieta sem suplementação com as vitaminas C e E durante 120 dias não apresentaram sinais claros típicos de deficiência. Os peixes que receberam a dieta deficiente em vitamina C e E apresentaram maior consumo de ração, porém sem melhora no desempenho produtivo. A vitamina E mostrou-se essencial para a proteção dos eritrócitos, sendo que quanto maior o nível desta vitamina na dieta, menor o número de eritroblastos. A suplementação com 500 mg de vitamina C e 250 mg de vitamina E durante 60 dias aumentou a produção de monócitos, trombócitos e células granulocíticas especiais em pacu.

BACKGROUND: Seizures may produce neuronal damage in several areas and especially in limbic structures. OBJECTIVES: This study aimed to evaluate the neuroprotective effects of vitamin C in the histopathological changes observed in rat striatum after seizures. MATERIAL AND METHODS: Healthy Wistar rats were divided into four groups. The first group was treated with 0.9% saline (control group) and the second one with pilocarpine (400 mg/kg, P400 group). Third and fourth groups were treated with vitamin C (250 mg/kg), 30 minutes before receiving P400 (P400 + VIT C group) or 0.9% saline (VIT C group), respectively. After the treatments, all groups were observed for 24 hours, sacrificed and dissected out to remove their brains for histopathological analysis. RESULTS: The group P400 presented seizures that progressed to status epilepticus in 75% of the animals. Pretreatment with vitamin C produced a 35% reduction in this index. P400 and P400 + VIT C groups revealed 80% and 20% of animals with brain injury, respectively. In P400 group, lesion severity of the striatum was 50%. In turn, in striatal region of animals treated with P400 + VIT C group, we detected a reduction of 40% in the severity degree. DISCUSSION: Pilocarpine-induced seizures are installed by the cholinergic system and propagated by free radicals and by glutamatergic system, leading to brain damage. The antioxidant drugs may have therapeutic potential for epileptic patients to protect against brain injure through removing free radicals produced, suggesting that vitamin C may influence epileptogenesis and promote neuroprotective actions during seizures.

The experiment was carried out in a commercial citrus orchard located in Mogi-Guaçu (22° 22'S., 46° 56'WGr.), State of São Paulo, Brazil. Five orange types were studied: Cravo (Citrus reticulata Blanco); Hamlin (Citrus sinensis (L.) Osbeck); Natal (Citrus sinensis (L.) Osbeck); Valencia (Citrus sinensis (L.) Osbeck) and Pera (Citrus sinensis (L.) Osbeck) and a tangerine Murcott (Citrus reticulata Blanco x Citrus sinensis (L.) Osbeck). Fruits were picked from 30 days after flowering to the peak of commercial harvest. Leaves nearest the fruits were collected at the same time as the fruits. Sampled material was used to determine: fruit dry weight, macronutrient and micronutrient concentration in the leaves, nutrient extraction by the fruits, juice production per fruit and ascorbic acid concentration in the juice. Fruit dry weight increased following the second month after flowering. Except for Cravo orange fruit dry weight decreased at the end of the cycle. Macronutrient and micronutrient concentrations in the leaves showed variations during fruit development. Rate of nutrient extraction in decreasing order was: K, N, Ca, Mg, P = S, Fe, B, Zn, Mn and Cu. The cultivar that exported the largest amount of nutrients was Pera followed by Hamlin = Cravo, Murcott, Valencia and Natal. Juice per fruit ranged between 43 and 95 mililiters whereas ascorbic acid concentration ranged between 30 and 95 miligrams per 100 mililiters of juice.

Nitrogen supplement is related to the major increases in yield, its effects on fruit quality are however, unfavorable in many cases. With the aim of evaluating the effect of sources as well as rates of nitrogen fertilizer on the quality of papaya (cv. Improved Sunrise Solo Line 72/12´) fruits, an experiment was carried out in field, using an Acrisol, in a randomized 2 X 3 complete factorial block design, with three replications. Three rates of N (10, 20 and 30 g plant-1 month-1) with two sources of N (ammonium sulfate and ammonium nitrate), were applied to a total of 18 plants. Fruit number, weight, pH, acidity, ascorbic acid and total soluble solids were determined. Increasing N rates caused an increase in fruit yield. Weight, pH and acidity were not affected by the treatments. Total soluble solids contents decreased when ammonium sulfate application increased. The treatment with ammonium nitrate resulted in higher fruit production, as well as increased ascorbic acid concentration.

O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade de abacaxi minimamente processado (MP), corte tipo 'pizza', processado industrialmente e embalado em dois formatos de embalagem Polietileno Tereftalato (PET) (1 kg e 0,4 kg). Os frutos da variedade Extra Sweet Gold, utilizados no processamento, atenderam aos critérios de maturação estipulados pela unidade industrial (≥12°Brix), encontravam-se ligeiramente imaturos (acidez titulável de 0,8 g de ácido cítrico/100 g de produto) e apresentavam elevado teor de ácido ascórbico (76,9 ± 6,1 mg/100 g). As amostras foram mantidas sob refrigeração (5 ± 1°C) durante 9 dias. Procedeu-se ao controlo físico-químico (acidez titulável, pH, teor de sólidos solúveis, percentagem de exsudado, compostos fenólicos, atividade antioxidante, parâmetros de cor CIELab, composição interna da atmosfera (O2 e CO2)) e sensorial das amostras ao longo do período de armazenamento. Os resultados permitiram observar que o tipo de embalagem PET (1 kg e 400 g) não influenciou significativamente (p<0,05) a qualidade do abacaxi MP (9 dias a 5 ± 1°C). A avaliação sensorial revelou alterações marginais na maioria dos atributos (cor, aparência, aroma característico, doçura, acidez, textura e suculência) em relação à condição inicial (dia 0). O único atributo que apresentou alteração evidente foi o aroma, com o aparecimento de aroma estranho no 7° dia. Durante o armazenamento verificaram-se perdas de ácido ascórbico e de compostos fenólicos totais de 35% e 15%, respetivamente. Apesar da perda de ácido ascórbico observada até ao 4º dia, os níveis remanescentes ainda foram relevantes (≈30,1±3,3 mg/100 g). A modificação ativa da atmosfera poderá ser uma estratégia para prolongar a vida útil deste fruto, pois a modificação passiva da atmosfera conseguida nas condições em estudo não atendeu à composição gasosa (O2 e CO2) recomendada para este fruto. O desenvolvimento excessivo do grupo de bolores e leveduras, associado a aromas estranhos, comprometeu a qualidade em fresco do abacaxi MP a partir do 7° dia ( 6,0 Log10UFC/g), revelando-se como fator critico a limitar o período de vida do produto.

O trigo (Triticum spp.) é uma das culturas mais importantes do mundo. A seca é um fator crítico na segurança alimentar mundial, e um dos mais importantes fatores limitantes na produtividade dos cereais. No contexto das alterações climáticas à escala global, esperam-se aumentos da temperatura média e da severidade da seca nas principais regiões produtoras de trigo, pelo que é urgente aumentar a resistência da cultura ao stresse hídrico. A aplicação exógena de microminerais e antioxidantes às plantas, através do pré-tratamento de sementes ou via aplicação foliar, é considerada uma estratégia eficaz para aumentar a resistência ao stresse e o conteúdo nutricional das plantas. Esta tese foca-se principalmente nas consequências do pré-tratamento de sementes e aplicação foliar de zinco (Zn) e ácido ascórbico (AsA) e, secundariamente, nos efeitos da aplicação de ferro (Fe) e piridoxina (Pyr). Neste estudo demonstramos que as cultivares antigas de trigo possuem características que lhes permitam germinar e resistir ao stresse hídrico. Em todo o caso, para atingir os objetivos do trabalho, selecionamos uma cultivar moderna - ‘Jordão’ - com rendimento elevado e estável, e boas características de germinação em vários potenciais hídricos. O pré-tratamento de sementes com Zn induziu inibição do crescimento, instabilidades citogenéticas e alterações na atividade nucleolar, tendo estes efeitos sido exacerbados em condições de stresse hídrico. A combinação de Zn e Fe na solução de pré-tratamento de sementes contribuiu para a redução das anomalias citogenéticas causadas pelo Zn. Esta combinação leva a uma diminuição nas anomalias citogenéticas e a efeitos benéficos a longo prazo, como o melhoramento do afilhamento e do rendimento. O pré-tratamento de sementes com AsA e Pyr também promoveu melhorias a longo prazo, melhorando o crescimento do trigo. Considerando que as alterações climáticas devem alterar a data de sementeira e reduzir o período de crescimento do trigo, esta melhoria pode ser valiosa. Também se demonstrou que o stresse hídrico severo induz a dissipação não regulada de energia, o que produz danos duradouros nos fotossistemas. O pré-tratamento de sementes isolado e / ou acoplados à aplicação foliar de Zn ou AsA foram capazes de melhorar a fotoproteção durante a seca, aumentando a dissipação regulada do excesso de energia e promovendo uma melhor recuperação das plantas de trigo após o alívio do stresse.

Ascorbate (the major form of ascorbic acid at physiologic pH) is highly concentrated in the brain, reaching 500 µM in the extracellular space and 10 mM intracellularly. It plays critical roles as a reductant, redox signaling molecule and modulator of processes linked to glutamate, the most prevalent excitatory neurotransmitter in the central nervous system (CNS), and whose dysregulation sets the background for neurodegenerative and mental disorders. Apparently, compartmentalization of ascorbate suffers dynamic and transient changes upon neural activity. Evidence suggests that ascorbate is released by a heteroexchange mechanism by which glutamate uptake triggers the outward transport of ascorbate. Thus, the concentration changes in response to neural activity rises the need for ascorbate and glutamate dynamic measurements. In the brain, stimulation of NMDA glutamate receptors also leads to the activation of neuronal nitric oxide synthase (nNOS) and subsequent production of nitric oxide (•NO), a free radical transmitter involved in processes like memory formation, neurovascular coupling (NVC) and neurodegeneration. Available evidence that links ascorbate and •NO metabolism was obtained mainly with in vitro systems and the literature is scarce about the dynamics and compartmentalization of ascorbate and •NO upon glutamatergic stimulation in vivo. Moreover, the hypothesis that •NO acts as a modulator of ascorbate release may help to understand some of the inconsistencies found with the heteroexchange mechanism for ascorbate release, revealing an additional player in the process of ascorbate release to the extracellular space. The dynamic interplay between ascorbate, glutamate and •NO is also determinant to satisfy the high energetic demand of the brain the constant supply of O2 and glucose during neural activity. This is satisfied through the local and transient increase in cerebral blood flow (CBF), via the mechanism of neurovascular coupling (NVC). It has recently been shown that •NO produced by nNOS mediates NVC in hippocampus under physiological conditions. However, when O2 supply is diminished (e.g., stroke, ageing), this pathway is compromised and, under hypoxic and acidic conditions, extracellular nitrite emerges as a possible source of •NO in the brain, in a process that involves its reduction by ascorbate and is independent of enzymatic control. Given the above rationale, in the first part of this work we developed a carbon fiber microelectrode (CFM) modified with a composite film of carbon nanotubes and Nafion for ascorbate real time measurements in brain tissue in vivo. The CFM exhibited an electrocatalytic activity for ascorbate oxidation by shifting negatively the peak potential to -0.040 V vs. Ag/AgCl. Glutamate-evoked changes in ascorbate in the rat hippocampus were biphasic comprising fast and slow components and the estimated basal concentration was 290 µM. In the second part of this work we coupled the use of the previously developed modified CFMs with ceramic-based Pt microelectrode arrays (MEAs) biosensors for simultaneous measurements of glutamate and ascorbate. In vivo experiments showed a delay (c.a 1 s) between the onset of glutamate and ascorbate signals, suggesting that ascorbate is released following the rise in concentration of extracellular glutamate. In the 5th chapter we tested the hypothesis that •NO produced upon NMDA receptor activation is a modulator of ascorbate release to the extracellular space. For that, we used CFMs for dynamic and simultaneous measurements of these substances in the hippocampus. Results showed that ascorbate and •NO signals had a high degree of correlation between them. Combined experiments encompassing direct stimulus with •NO and inhibitors of glutamate uptake and nNOS provided additional evidence supporting the modulator role of •NO in the release of ascorbate to the extracellular space. The observed coupling between •NO and ascorbate points to a functional impact on the activities of both compounds and lays the foundations for new regulatory mechanisms in the brain, although the precise molecular mechanism needs to be clarified. In the last chapter we tested the possibility of nitrite becoming a non enzymatic source of •NO in the brain in a process that involves its reduction by ascorbate. We used an in vivo approach for measurements of •NO, ascorbate and CBF dynamics in the hippocampus. Results showed that the localized microinjection of nitrite in animals submitted to short-term acidosis (in the absence of glutamate stimulus) induced a transient increase of 90% in •NO signals. The maximum peak amplitude of CBF signals also increased 40%. Furthermore, it was observed a decrease in extracellular levels of ascorbate coupled in time with the production of •NO. Local ejection of ascorbate oxidase induced a decrease of 65% in terms of •NO signal maximum amplitude and a decrease of 63% in CBF signals. Results support that reduction of nitrite to •NO by ascorbate occurs in the brain and underlines NVC, being particularly relevant in conditions where the synthesis of •NO from nNOS is impaired due to limited availability of O2. Finally, we observed a correlation between the supplementation with NO2- and NO3- and the increase in •NO and CBF signals, suggesting that the intake of food rich in NO3- (vegetables and fruit) may have a beneficial impact in brain perfusion, especially in ageing and other disorders that impair NVC.

Os insetos comestíveis são uma nova alternativa alimentar, apresentando-se como uma excelente fonte proteica, com grande sustentabilidade ambiental. É vital otimizar as técnicas de processamento de insetos por forma a garantir as melhores condições para a sua utilização como ingrediente alimentar. Neste trabalho, procurou-se compreender os efeitos de diferentes métodos de branqueamento e secagem e a aplicação de ácido ascórbico na cor, teor de matéria seca e atividade da água de larvas Tenebrio molitor. Os resultados obtidos permitiram observar que as condições de branqueamento, nomeadamente a 100ºC, resultaram num menor teor de matéria seca e numa melhor manutenção da cor ao longo do tempo. A aplicação de ácido ascórbico revelou-se inconstante e com efeitos reduzidos na cor das larvas, quer após branqueamento como após secagem. Todas as condições de secagem (forno, micro-ondas e desidratador) resultaram em elevados teores de matéria seca. No entanto, a utilização do micro-ondas permitiu obter os melhores resultados a nível de cor. Assim, estes métodos convencionais podem ser aplicados no processamento de larvas, garantindo a sua segurança alimentar a um custo mais reduzido que a utilização do liofilizador.

Objetivou-se neste estudo avaliar a inclusão de ractopamina e sua associação com as vitaminas antioxidantes C e E em dietas de suínos em terminação durante 28 dias antes do abate sobre o desempenho, as características de carcaça e a qualidade da carne. Quarenta e oito suínos da linhagem Agroceres PIC (24 machos castrados e 24 fêmeas) foram distribuídos em delineamento experimental de blocos casualizados, em esquema fatorial 3x2, com três dietas: controle; controle + 10ppm de ractopamina; controle + complexo (0,05%) de ractopamina com vitaminas antioxidantes (10ppm de ractopamina + 200mg de vitamina E + 100mg de vitamina C kg-1 de ração) e dois gêneros (machos castrados e fêmeas). Foram avaliados o consumo de ração, o ganho de peso e a conversão alimentar dos animais. Os suínos foram abatidos com peso médio de 100,81±7,81kg. Após o abate, as características de carcaça foram avaliadas e foram coletadas amostras do músculo Longissimus dorsi para a análise da qualidade da carne. Verificou-se diferença (P<0,05) para a conversão alimentar, conformação da carcaça e pH final da carne dos animais que consumiram rações que continham ractopamina. A oxidação da carne foi menor para a dieta com o complexo (ractopamina + vitamina) em relação ao controle (0,10mg kg-1 vs 0,13mg kg-1 TBARS). O marmoreio da carne foi maior (P<0,05) na dieta controle + ractopamina em relação à dieta controle. Os valores de vitamina E no músculo foram mais elevados nos animais que ingeriram as vitaminas antioxidantes (0,23 vs 0,08mg kg-1 vit. E). Conclui-se que a inclusão de ractopamina, associada ou não às vitaminas antioxidantes, promoveu melhora na conversão alimentar e redução da oxidação lipídica da carne

De uma plantação de citros, com os cultivares T. Cravo (Citrus reticulata Blanco), L.Hamlin (Citrus sinensis (L.) Osbeck), T. Murcott (Citrus reticulata Blanco x Citrus sinensis (L.) Osbeck), L. Natal (Citrus sinensis (L.) Osbeck, L. Valencia (Citrus sinensis (L.) Osbeck) e L. Pera (Citrus sinensis (L.) Osbeck), situada na "Fazenda Sete Lagoas", no município de Mogi-Guaçu (22° 22% 46° 56'W.Gr.), em Latossolo Vermelho amarelo, fase arenosa, foram coletados frutos 30 dias após florescimento, até a idade da coleta comercial. No material coletado, foram determinadas a variação da matéria seca, a concentração dos macro e micronutrientes nas folhas adjacentes ao fruto, a extração de macro e micronutríentes pelos frutos, a produção de suco (ml) por fruto e a concentração de ácido ascórbico (mg/100 ml de suco). Concluiu-se que: 1. O aumento da matéria seca, intensifica-se a partir do segundo mês apos o florescimento; 2. Com exceção da T. Cravo, ocorre uma diminuição na produção de matéria seca no final do ciclo; 3. A concentração dos macro e micronutrientes nas folhas apresenta oscilações durante o desenvolvimento do fruto; 4. A ordem decrescente de extração de nutrientes é: K, N, Ca, Mg, P = S, Fe, B, Zn, Mn, Cu; 5. A capacidade de exportação de nutrientes pelos cultivares é, em ordem decrescente: L. Pera, L. Hamlin = T. Cravo, T. Murcott, L. Valencia, L. Natal; 6. A quantidade de suco produzido por fruto, oscila entre 43 a 95 ml; 7. A concentração de ácido ascórbico (mg/100 ml de suco), varia entre 30 a 95.